Les saveurs gourmandes se conjuguent au plaisir de leurs récits

Les 7 familles de thés sont :

Le Thé Vert
Dès la cueillette, les feuilles sont chauffées pendant quelques minutes pour supprimer toute fermentation. Elles subissent ensuite la dessication et le roulage. Les multiples variétés proviennent des différentes méthodes de fabrication.
Le Thé Noir
Après la cueillette et après avoir été pesées, les feuilles de thé subissent les cinq opérations suivantes :
Le flétrissage (16 à 24h) destiné à assouplir, par évaporation les feuilles déposées sur des claies ventilées ;
Le roulage (1/2h environ) dans des machines spéciales, les feuilles se roulant sur elles-même,brisent les cellules intérieures permettant ainsi un mélange des composants ;
La fermentation (2 à 3h) à 27°c dans une atmosphère humide, les feuilles prennent leur couleur brune en s'oxydant au contact de l'air ;
La dessication (20mn environ) arrête la fermentation de la feuille par une température de 90°C ;
Le triage : selon leur grade, les feuilles sont tamisées, triées et emballées dans les caisses.
Le Thé Jaune
Le thé Jaune est une production rarissime provenant soit de théiers spéciaux, soit de manufacture spécifique
Le Thé bleu-vert ou Wulong
Le Thé bleu-vert ou Wu long est préparé dans le sud de la Chine et à Taiwan, après un court flétrissage et refroidissement de la feuille. La fermentation est rapidement stoppée (le taux de fermentation peut varier de 25à 75%) ou les feuilles restent assez volumineuses et faibles en théine.
Le Thé Blanc
Le thé blanc concerne quelques cueillettes rares composées de bougeons, quelque fois accompagnée de feuilles uniquement séchées. Ses crus traditionnels sont rares et souvent couteux.
Le Thé Parfumé et/ou aromatisé
Le Thé fleuri, parfumé ou aromatisé, une fois les feuilles de thé préparées, des additifs sont utilisés pour parfumer le thé avant son infusion. Cela peut être des fleurs (jasmin, rose...), des essences (bergamote, citron...) ou bien encore des épices (gingembre, cardamone, cannelle, poivre noir, clou de girofle, muscade...). Les thés fleuris, parfumés ou aromatisés sont produits à partir de n'importe quel type de thé : vert, blanc, noir ou post fermenté. En occident, le plus souvent, ces arômes sont ajoutés au thé noir.
Le Thé Rouge
Le thé rouge d'Afrique du Sud provient en fait du rooibos (buisson rougeâtre) ne contient pas du tout de théine. Il est surtout connu pour son infusion fait de fins morceaux légèrement fermentés, qui lui vaut son nom de « thé rouge ».
Le rooibos (prononcé roï-boss) est un arbuste faisant partie du même ordre que les acacias. Cette infusion peut-être bue chaude ou froide, avec ou sans lait.
Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies à celles de l'insomnie ou de l'eczéma.
La préparation du rooibos est à peu près la même que celle du thé de Ceylan, à la seule différence qu'il faut le laisser infuser plus longtemps. Sa liqueur a alors une couleur rouge-brun.